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小龙虾

2022-08-24 【 字体:

小龙虾.jpg

小龙(学名:Procambarus clarkii):是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。小龙虾通常携带肺吸虫,也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮乏时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。该物种的范围很广,从墨西哥北部到佛罗里达州的埃斯坎比亚县,从北到伊利诺伊州的南部和俄亥俄州,已在美国和其他地方广泛引入,该物种也已被引入欧洲、非洲、东亚、南美和中美洲。


分布范围

现存:美国(新墨西哥州、德克萨斯州、佛罗里达州、田纳西州、伊利诺伊州、俄克拉荷马州)。

引进:比利时、伯利兹 巴西、智利、中国、哥伦比亚、哥斯达黎加、塞浦路斯、多明尼加共和国、厄瓜多尔 埃及、法国、格鲁吉亚、德国、意大利、日本、肯尼亚、墨西哥、荷兰、菲律宾、葡萄牙、南非、南苏丹、西班牙、苏丹、瑞士、乌干达、英国、美国(亚利桑那州、爱达荷州、印第安纳州、俄勒冈州、马里兰州、弗吉尼亚州、俄亥俄州、夏威夷州、南卡罗来纳州、犹他州、阿肯色州、内华达州、加利福尼亚州、北卡罗来纳州和阿拉巴马州)、玻利瓦尔共和国、委内瑞拉和赞比亚。

来源不确定:美国(西弗吉尼亚州)。


营养

小龙虾体内的白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。


菜谱

小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种料理,都受到了普遍的欢迎。

焖大虾

麻辣小龙虾

十三香小龙虾

十三香小龙虾鲜锅

香辣小龙虾

啤香小龙虾

火爆小龙虾

爆炒小龙虾

秘制麻辣小龙虾

泥小龙虾

咖喱小龙虾

啤酒小龙虾

红烧小龙虾

青蒜炒龙虾

麻辣虾球

口味虾


选购

用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。

看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细和毒素只会越来越多地积存在体内,所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。

大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。此外,龙虾头部易吸附重金属和细菌,所以食用时最好去头。

自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2-3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。

由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。



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小龙虾
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