六必居最初开业时有六人入股合开，委托当时写书法很不错的严嵩题匾。严嵩提笔便写了“六心居”这三个字。但转念一想，六心岂能合作，便在“心”上加了一撇，便成了今日的“六必居”。

其二说
有人说六必居开张以后，生意做得好，扩充了门面之后，掌柜的觉得原来的牌子小了点，就想托个写字好的人另给写一块大的。此时，有个叫严嵩的人闲居在京，经常来店里买酒，当时严嵩还没有做官，一来二去就和店铺里的伙计们混熟了，伙计们也知道他写得一手好字，就向掌柜的推荐让严嵩写匾。严嵩写了字，但是没落款。为什么呢？当时严嵩说，我只是个小人物，落款不落款没什么了不起。六必居的生意这么好，落了款倒没准影响了你们的生意。谁知没几天，严嵩竟做了朝廷里的大官，且名声也越来越大，严嵩写的这块匾，使六必居名贯京华
其三说
六必居的匾是严嵩当了大官之后题写的。说严嵩爱喝六必居的酒，便时常派家人到大栅栏去买，一来二去就和六必居的掌柜混熟了，掌柜想提高自己的身价，就想托这个仆人跟严大官人说说，求他写块匾。仆人觉得不太好说，就找严嵩夫人的使唤丫头帮忙，让她先求求夫人，再由夫人求严嵩写。严夫人一听，便觉得这件事情不好办，严嵩怎么可能为一个小店铺写店名呢。谁知丫头很聪明，为夫人也了个主意，让她天天练习写这几个字。于是，夫人一有功夫就写六必居三个字。一天，严嵩刚巧看到夫人练字，就顺手写了六必居三个字，让她当贴用。很快严嵩的手书传到了掌柜的手里，不久一块黑地儿金字大匾便悬挂在六必居的门楣上，匾额自然没有落款。当时，京城里很多做官的人都认识严嵩的字，为了看六居门高悬的大匾，个个都争先恐后地来买酱菜，六必居的名声越来越大，很快就传遍了京城。到了后来，曾有书法家专门研究过这块匾额，认定是严嵩所书。
其四说
此店始起于酿酒，而酿酒中提出：“黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”意思是粮食原料必须备齐，必须按配方如实投料，浸泡酒曲必须洁净，酒器必须优质，操作必须掌握适度，必须用上好泉水，故称之“六必居”。
其五说
六必居起初经营“柴米油盐酱醋”，酱菜只是其中的一部分，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜。又在该街的中部开设了一家“六珍号”经营粮食油盐的商店。如今，“六珍号”仍是一家老字号副食店。
其六说
六必居店名的来历，据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种，这六种都是百姓日常生活的必须品，所以起名为六必居。
六必居什么最出名
六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。
六必居官网
liubiju.com