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鲫鱼焖锅配方和制作方法

2022-07-09 【 字体:

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主料:

3条。


配料:

50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。


主料切配:

鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁成两块。


麻辣味腌制:

将主料加入1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。

(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)


香辣味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。

(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。


咸鲜味腌制:

将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。


制作方法:

在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。


酱料

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。



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