欢迎光临新餐饮网-中国专业的餐饮调料 餐饮技术 食品配方餐饮管理为一体的门户餐饮网
餐饮食材大全 | 商用餐饮技术配方 | 餐饮软文发布 | 会员登录  会员注册 退出
搜索
调味调料配方 小吃美食配方 肉制品配方 烘焙炒货配方 休闲食品配方 食品添加剂配方
当前所在位置: 首页 > 食品配方 > 小吃美食配方

⽕焰炖⼤鹅配方及制作方法

2022-07-09 【 字体:

000001.jpg

特点: ⽕焰鹅由⽕焰演变⽽来,对厨艺要求颇⾼。由于做菜过程都在⾷客眼⽪底下完成,更像是⼀ 种表演,客⼈可以时刻关注锅中的变化,这款⽕焰鹅酱⾹、酒⾹味浓郁,销量⾮常棒。 


原料:狮头鹅1只(约3.5⼲克,养殖60天)。 调料:A料(姜⽚200克,⼦50克),B料(、⽼抽各10克,味精15克,黄⽚40克),秘制鹅酱150克,30度以上⽶酒500克,⾊拉1千克(约耗160克)。


秘制鹅酱配⽅制法: 

1、将A料(李锦记海鲜酱2.5千克,海天柱侯酱1.5千克,四季宝花⽣酱、杨协成沙爹酱、紫⾦ 椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克,⼴合腐乳、东古南乳各350克,李锦记财神蚝油500克)混 合均匀,与B料(妙多咖喱粉25克,五⾹粉、美味源沙姜粉、陈⽪粉、⼋⾓粉、草果粉各50 克,⼤地鱼粉100克)倒⼊盆内,⽤打器搅拌均匀即成C料。 

2、锅烧热,下⾊拉油50克,烧⾄六成热时,下⼊⼲葱蓉、蒜蓉各300克爆⾹,下⼊C料和⾊拉 油1250克,⽤慢⽕推炒,保持微滚状态15分钟后关⽕。 

3、将鹅酱放⼊容器内,倒⼊400克⾊拉油封⾯,防⽌发霉。 


注:

1、这款鹅酱也可以⽤来焖⽜腩,做煲仔菜。推炒时⽕候⼀定要⼩,防⽌焦糊。 

2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。 


制作⽅法:

 (1)狮头鹅宰杀制净,剁成⼩块,⼊沸⽔锅焯⽔,捞出控⽔。

 (2)平底锅中放⼊⾊拉油100克,烧⾄六成热时,倒⼊鹅⾁,将鹅⾁煎⾄⽔分⼲、⾦黄⾊时出 锅。

 (3)锅中倒⼊剩余的⾊拉油,烧⾄六成热时,倒⼊A料炸⼲,捞出。

 (4)锅内留底油,放⼊炸⼲的姜⽚和蒜⼦,放⼊秘制鹅酱炒⾹,倒⼊煎好的鹅⾁,炒出⾹味, 倒⼊⽶酒,加⼊B料调味,盖上锅盖⼤⽕烧制1分钟,让酒精挥发在锅盖上,⽤⽕枪点⽕,锅边 会燃起酒精⽕焰,散发出浓郁的酒⾹,喷出的⽕焰有⼏⼗厘⽶⾼,场⾯壮观,持续过程两三分 钟,待锅中酒精燃烧殆尽、⽕焰熄灭后,中⽕焖20分钟将汁⽔收⼲(如果感觉鹅⾁硬,可再加 ⽔500克焖⾄适合⾃⼰的⼝感),即可⾷⽤。 


关键: 

1、制作⼤鹅时,因各地⼝味不⼀样,可以适当增减调味料。 

2、点⽕时要⽤点⽕枪,以防⽕焰烧到⼿。


"真想不到会有人会打赏,言语也许对你并不重要,但我还是谢谢你。"
给小编打赏
⽕焰炖⼤鹅配方及制作方法
扫码支持 扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少
2
5
10
20
50
自定义
支付宝
微信

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打开微信扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打开QQ钱包扫一扫,即可进行扫码打赏哦


阅读全文
返回顶部
关于我们 | 隐私声明 | 餐饮导航 | 在线投稿 | 网站地图 XML Sitemap
Copyright © 2022-2023 新餐饮网 XINCANYIN.COM.CN, All Rights Reserved
客服:400-018-0517 邮箱:xincanyin@qq.com
12321网络不良与垃圾信息举报受理中心 中央网信办违法和不良信息举报中心 网络违法犯罪举报网站
苏ICP备20042800号-3 苏公网安备32082602000168号苏公网安备32082602000168号 营业执照营业执照
51啦统计
网站运营:淮安食之香食品科技有限公司
诚挚声明:本网专注于发布中国新餐饮领域商用餐饮技术教程,仅供参考,内容如有误、侵犯隐私、版权等问题,请联系我们及时删除或纠正。