欢迎光临新餐饮网-中国专业的餐饮调料 餐饮技术 食品配方餐饮管理为一体的门户餐饮网
餐饮食材大全 | 商用餐饮技术配方 | 餐饮软文发布 | 会员登录  会员注册 退出
搜索
调味调料配方 小吃美食配方 肉制品配方 烘焙炒货配方 休闲食品配方 食品添加剂配方
当前所在位置: 首页 > 食品配方 > 小吃美食配方

白汤麻辣烫底料配方

2022-12-27 【 字体:

000001.jpg

调料配方:牛400克,色拉油600克,醪糟20克,生姜50克,大10克,大葱50克,胡萝卜30克,圆葱30克。

香料配方:白蔻2克,草果2克,山奈1克,丁香1克,砂仁2克,桂皮6克,甘草2克,排草2克,甘菘2克,陈皮2克,香茅草4克,八角8克,香叶2克,小茴香4克。


1.制作前期准备工作:

1,大葱切小段,大蒜剥皮拍碎切片,生姜切片或者条,胡萝卜切条,圆葱切丝,备用。

2.制作操作流程:

1,中火先把锅烧热,锅中先放入菜籽油和牛油,大火把牛油化开,市场上买的牛油需中小火熬1个小时左右,而自己提炼的牛油则可以中小火熬半个小时就可以,因为市场买的牛油的膻气比较重,熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气,自己提炼的都是笨方法提炼,膻气味道已没那么浓,所以半个小时左右就可以,熬牛油的时候要不停的搅拌,这样有利于牛油膻气快速的散去,

2,牛油熬好了放入大葱段,生姜,大蒜片,胡萝卜条,圆葱丝,中火熬约10分钟,然后把大葱段,生姜,大蒜片,胡萝卜条,圆葱丝捞出丢掉。

3,接着再下入打碎的香料(如果你不喜欢香料可以不泡湿,但香料下锅时必须得是小火,必须得是小火哦)然后放入醪糟继续炒20分钟左右,老料才算是炒好了,熬的时候一定要用最小火,不停的搅拌,防止糊了。


注意事项:

炒好的老料,最好是静置一天后使用,这样效果会更好些。


白汤调法操作方法:


18斤骨头汤中,放入称好重量配好的的材料粉,搅拌调味,大火烧5-10分钟即可(初次调好白汤时间可以久一些,10分钟为宜)!

材料粉:麻辣烫白汤底料50克,猪骨浓缩100克,浓缩鲜香粉6克,50克—70克,味精30克,太太乐鲜味宝4克,王守义十三香4克,特鲜1号超级鲜味王20克,冰20克。


时间和注意事项

搅拌调味好后煮5分钟,加大葱段(去除油腥味),说明:白汤再加点枸杞红枣(点缀白汤,为了好看),这样麻辣烫的红汤白汤就调好了,味道鲜香可口。



"真想不到会有人会打赏,言语也许对你并不重要,但我还是谢谢你。"
给小编打赏
白汤麻辣烫底料配方
扫码支持 扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少
2
5
10
20
50
自定义
支付宝
微信

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打开微信扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打开QQ钱包扫一扫,即可进行扫码打赏哦


阅读全文
返回顶部
关于我们 | 隐私声明 | 餐饮导航 | 在线投稿 | 网站地图 XML Sitemap
Copyright © 2022-2023 新餐饮网 XINCANYIN.COM.CN, All Rights Reserved
客服:400-018-0517 邮箱:xincanyin@qq.com
12321网络不良与垃圾信息举报受理中心 中央网信办违法和不良信息举报中心 网络违法犯罪举报网站
苏ICP备20042800号-3 苏公网安备32082602000168号苏公网安备32082602000168号 营业执照营业执照
51啦统计
网站运营:淮安食之香食品科技有限公司
诚挚声明:本网专注于发布中国新餐饮领域商用餐饮技术教程,仅供参考,内容如有误、侵犯隐私、版权等问题,请联系我们及时删除或纠正。