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辣椒酱配方和制作方法加工工艺流程

2022-07-09 【 字体:

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取50克野⼭椒⽶、50克泡辣椒⽶、50克郫县⾖瓣酱、20克⾹⽔料、50克⼲辣椒⽶、15克姜⽶ 放⼊烧⾄五成热的100克⾊拉中,⼩⽕炒10分钟,⾄出⾹味即可。可以加苗、葱、⾁末做成味碟,也可以做“⾹⽔鱼”的汤料,或者做⽔煮菜、烧菜的调料, 多⽤于⿇辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克、10克料 酒、3克味精码味5分钟,⼊烧⾄五成热的200克油中⼩⽕煎5分钟⾄⼀⾯泛黄,下30克复合味辣椒酱,中⽕炒2分钟,加750克清⽔⼩⽕烧开,去掉杂物,中⽕收汁即可。


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