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烤鱼秘制⽼油配方及制作方法

2022-07-09 【 字体:

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原料:

⼋⾓15克,三奈6克,丁⾹4克,桂⽪15克,⾹叶10克,去籽草果20克,⼩茴⾹20克,良姜10克,⼭楂20克,⽼扣5克,⽩扣15克,⽢草10克,藿⾹8克,砂仁5克,陈⽪10克。 


做法: 

1、⼲辣椒加⽔煮成糍粑辣椒,⽤机器绞成茸状。 

2、⾊拉、猪油、菜油、⽜油、葱、姜、,熬成六成油温,葱、姜、蒜变⾊时,打去料渣, 待油温降⾄四成热时,下糍粑辣椒,⼩⽕炒1—2⼩时,下郫县⾖瓣炒⾹即可。 3、⾹料泡⽔,浸泡回软,下⼊锅中,加花雕酒炒约30分钟。 

4、下⾖豉、花椒、醪糟、冰炒约10分钟后下⼊⽜⾁⾹精,鸡⾁⾹精,即成。 

5、加盖密封,静置24⼩时即可使⽤。

 

注意事项: 

1、⽕⼒不能太⼤,不能炒糊。 

2、不能⽤铁锅炒,最好⽤不锈钢锅。 

3、存放时,须放⼊不锈钢桶内保存。


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