在顶层规划层面通过差异化实现独特价值，在运营管理层面通过规模化实现成本领先，在中台建设层面通过系统化实现基业常青。几天前，在阿里口碑、优雅的新餐饮研讨会上，汉源东方东方总裁李红军总结了连锁餐饮品牌发展的三个方向——差异化、规模化、系统化，汉源东方东西方——差异化、优雅、汉源餐饮商业学院、酷石智能化，数据基础设施，解决行业痛点。其核心是在ABC——人工智能(AI)、大数据(大数据)、云计算流行的时代，利用基于方法的大数据分析和决策支持智能运营解决方案，实现餐饮业的智能升级。
整个链接数据：打开离散数据的岛屿和不确定的市场环境，只有数据永远不会撒谎。餐饮业是一个高度不确定的市场。它的年增长率为10.7%。2017年，规模接近4万亿元，但也暴露出各种问题，如集中度低、行业格局更新速度快、标准化程度低等。
自2017年下半年以来，以盒马生鲜、日常优质生鲜、超级物种等业态为代表，率先在新零售模式下登陆新餐饮，迅速引领餐饮业的风向。同时，数据作为新餐饮模式的核心驱动力也得到了充分放大。然而，目前的餐饮业正处于数据分散的状态，不能用于运营决策支持，从而实现降低成本、提高效率、提高客户体验的目标。
餐厅得到顾客的整体数据信息来自两层面，一是顾客根据外卖、团购、预订、排队、付款产生产生的店外数据信息。另一方面则是顾客到店点菜，根据餐饮软件、点菜工具、CRM、ERP的综合性工作能力造成数据信息，这种店内数据信息被分成进、销售、库、财务、人力资源、顾客信息等各方在运营上的数据信息。比如，本地商家与O2O平台的协作自身产生的步骤和数据信息都停留在服务平台本身循环系统，例如团购销售、核销数据，而商家內部的财务、供应链、点菜等系统软件数据，也只有在商家內部流动性。一旦能将这二个信息内容孤岛开放，将会造成非常丰富多彩的运用情况。只能信息内容互通、資源共享，产业发展闭环，最后完成餐饮料公司门店内外业务流程协作，顾客才可以真实体会到一站式餐饮O2O服务，餐饮料公司可以完成规范化管理和信息化管理方法。
目前餐饮行业面临的挑战是，一是多环节低效率可以转化，二是线上线下一体化。为了实现降低成本、提高效率、改善客户体验的目标，我们需要能够收集所有数据，通过智能运营提高效率、效率和效率，通过更多的人工智能和更多的基础设施设备，帮助餐厅运营变得更加智能。李红军提出，打开平台，实现整个链接数据连接，将商家业务数据、用户消费数据、营销活动数据结合起来，将消费者在餐饮行业的形象完描述，为餐厅运营提供具有分析能力的业务分析数据、消费细分数据、运营管理数据，实现餐厅智能营销和智能运营。
新餐饮四层系统：基于方法论的大数据分析调查报告显示，企业中80%的数据处于需要整合的状态，每年呈指数级增长60%。在目前各个应用系统之间的数据无法共享的情况下，我们必须依靠人工收集和整理各个应用系统的数据，这会导致越来越严重的数据冗余和资源浪费，数据价值没有得到反映，企业的运营和运营效率无法提高。东方汉元总裁李红军在研讨会上表示，无论是新餐饮还是旧餐饮，最重要的是客户体验。新餐饮是以客户体验为中心的户体验为中心的全数据赋能。对于新餐饮来说，围绕餐饮客户体验进行大数据分析，首先需要对餐饮业有非常深入的了解。只有了解餐饮业，我们才能了解餐饮客户体验的核心要点，从而知道如何收集餐饮客户的行为数据，并使用方法论进行分析，从而得到专业的人群行为预测。
2018年3月，阿里口碑，汉源餐饮商学院、亚子座、酷石智能技术联合发起成立新的餐饮研究院。希望作为餐饮行业产学研的结合，致力于帮助企业规范产品、多元化渠道、智能化运营和服务一体化。其中，作为智能餐厅的基础设施整合，汉源餐饮商学院提供新的餐饮课程培训、行业研究报告、专业方法沉淀、行业信息与报告、雅子提供专业营销服务、运营管理系统服务、行业专家系统服务、菜单管理服务、，通过行业专家对解决方案的示范、智能运营的完善、智能运营产品的完善、项目的有序运营，利用互联网、大数据等技术，赋能线下传统餐饮业赋能，让餐饮业在线、线下深度融合，三位一体推广计划的成功实践，见证新餐饮的理念，真正提高客户体验，有效开源，提高利润，从而促进中国餐饮业的幸福感。
在新餐饮研讨会上，万利系统创始人韩元东方董事长陈新石指出，基于万利方法，具有移动人、网络人和数据人特征的新人带来了新餐饮的五大需求：更多本地、更方便、更自由、更好、更有价值，这些都是为了让客户体验更好、心情更好。为了满足这五个需求，餐饮企业需要三个关键方法：一是用最好的菜单布局一万利润，二是用智能运营保证一万利润，三是用高效生产实现一万利润。
智能化运营赋能新餐饮：大数据决策支撑。在数据赋能新餐饮下，我们可以预期这样的状态，就是餐饮企业在数据分析和预测下，更精细化运营，大大降低成本和浪费，消费者进入智能餐厅，可以以最高效率、更快捷的速度获得最需要的服务，而以优质服务为核心的餐厅则更个性化服务。以客户体验为中心的粗放式运营和餐厅将逐渐被淘汰，也就是说，在新餐厅面前，不能用数据赋能的餐厅将处于竞争劣势。
2017年，在双11上，选择杭州独家砂锅行业的砂锅瓶品牌——留下来，只用了一个月就导入了万里菜营销工具，平均日营业额增长了27.83%，客户单价增长了14.38%，单价增长了29.6元。酷石智能科技创立的万里精准营销工具一本书，通过与口碑、亚洲等多渠道合作伙伴API接口的强大合作，实现了一个完整的闭环营销过程，实现了菜肴分析、在线排水、用户独立扫描代码支付和优惠自动核销。
汉源东方智能科技作为新餐饮研究院的董事单位，致力于为新餐饮提供基于方法的大数据分析和决策支持。库克斯运营总经理万磊表示，库克斯将推出一系列由三个部分组成的智能运营产品：商业定位、选址和客户满意度。目前，菜单·智能运营已经推出。这是一项基于陈新实时教师多年来对万里系统的研究的准确操作工具。唐宫集团和台湾第一品牌叶欣集团已经开始使用这项服务。
一系列大数据分析工具，如菜单·智能运营和客户满意度·智能运营，是一种专业的餐饮管理方法，如千分选址、12系统、运营管理、客户满意度等。，通过整合汉源餐饮商学院、MITU-LAB、香港源全学会、韩国庆熙大学、台湾开平厨艺学院等，通过顶级技术打造多个核心大数据和AI专利算法，以开放共享的理念与行业合作伙伴，为行业提供立体分析和决策支持和运维服务，从而优化餐饮企业的管理流程，降低运营成本，降低人才培养难度，提高企业的综合竞争力。可以说，在智能运营的支持下，餐饮企业可以在竞争模式下进入更新维度。与传统的广泛性相比，没有数据运营的企业将具有降低维度的能力。
任何行业都没有绝对的赢家，在餐饮行业数据化的下半场，随着市场变化的不断深入研究，这些致力于餐饮行业新技术、新能力的企业将为整个餐饮行业带来新的能力，鲶鱼效应也将带动行业快速发展和价值提升。
