近年来⾷品安全事件多发频发，⾷品安全⼰成为关系国计民⽣的⼀个极为突出的社会问题和民⽣问 题。下⾯就是店铺为⼤家整理的关于餐饮⾷品安全⽅⾯的知识，供⼤家参考。
餐饮⾷品安全知识有哪些?
1、健康体检的范围：⾷品经营⼈员每年应当进⾏健康检查，取得健康证明后⽅可参加⼯作。参加 健康检查的⾷品从业⼈员具体范围包括：本店所有的在职⼯作⼈员。 2、⾷品从业⼈员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的⼈员，以及患有活 动性肺结核、化脓性或渗出性⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病⼈员，不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
3、管理职责：对所有进⼊本店⼯作的员⼯将安排其进⾏健康体检和健康证的办理，在体检过程 中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的⼈员进⼊本店⼯作，将追究相关管理⼈员的责任。
4、上岗体检：凡本店每年新招的⼈员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、⽪肤病等有碍⾷品安全的疾病等。
5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，⽅可进⼊本店开始上岗 ⼯作。如果检查出有碍⾷品安全的疾病，将不予安排进⼊本店上岗⼯作。
6、建⽴员⼯健康档案：店内办公室负责保管员⼯的健康证，并建⽴员⼯健康档案，记录员⼯个⼈ 信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近⼀次体检的时间、到期⽇期等信息。
7、健康证的年检：健康证有效期为⼀年，店经理负责员⼯健康证的年检，保证健康证合格有效， 通常在员⼯健康证到期前，安排员⼯到指定市防疫站进⾏统⼀年检。
8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的⼈员不得从事直接接触⾷品经营 ⼯作。如员⼯在职⼯作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待⾝体恢复 复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍⾷品安全的疾病，管理组应安排到其它不予⾷品接触的岗 位上。
9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进⾏监督管理。对违反健康管理制度的⼈员应⽴即 指出责令作出正确处理，并对违规管理⼈员进⾏考核扣罚。
10、个⼈卫⽣要求：⾐着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个⼈卫⽣。
⾷品安全⾃检⾃查与报告制度
1、⾷品经营者应当依照法律、法规和⾷品安全标准从事⾷品经营活动，对社会和公众负责，采取 有效管理措施，保证⾷品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒⽬ 位置悬挂或者摆放⾷品经营许可证。
2、建⽴健全本单位⾷品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建⽴本单位⾷品安全管理组 织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的⾷品安全管理员，对⾷品⽣产经营全过程实施内部检查管理并记 录，落实责任到⼈和员⼯奖罚制度管理，积极预防和控制⾷品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整 改要求。
3、⾷品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理⼈员和从业⼈员⾷品安全知识培训、 员⼯健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫⽣管理等各项⾷品安全管理制度， 进⾏相关记录，备查。
4、制订定期或不定期⾷品安全检查计划，采⽤全⾯检查、抽查与⾃查形式相结合，实⾏层层监 管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、⾷品安全管理员每天在操作加⼯时段⾄少进⾏⼀次⾷品安全检查，检查各岗位是否有违反制度 的情况，发现问题，及时告知改进，并做好⾷品安全检查记录备查。
6、各岗位负责⼈、主管⼈员每天开展岗位或部门⾃查，指导、督促、检查员⼯进⾏⽇常⾷品安全 操作程序和操作规范。
7、⾷品安全管理组织及⾷品安全管理员每周1-2次进⾏全⾯现场检查，同时检查各部门的⾃查记 录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同⼀类问题经⼆次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市 场监督管理局按有关法律法规处理。
9、在就餐场所设置⾷品安全宣传栏，主动公⽰诚信建设，及时处理消费者意见。
⾷品经营过程与控制制度
1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、⽼⿏、蟑螂和其他有害昆⾍及其孳⽣条件的措施，与有 毒、有害场所保持规定的距离;
2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的⾷品原料处理、加⼯、包装、贮存等场所;
3、应当有相应的消毒、更⾐、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防⿏、洗涤、污⽔ 排放、存放垃圾和废弃物的设施;
4、设备布局和⼯艺流程应当合理，防⽌待加⼯⾷品与直接⼊⼝⾷品、原料与成品交叉污染，⾷品 不得接触有毒物、不洁物;
5、餐具、饮具和盛放直接⼊⼝⾷品的容器，使⽤前必须洗净、消毒，炊具、⽤具⽤后必须洗净， 保持清洁;
6、贮存、运输和装卸⾷品的容器包装、⼯具、设备和条件必须安全、⽆害，保持清洁，防⽌⾷品 污染;
7、直接⼊⼝的⾷品应当有⼩包装或者使⽤⽆毒、清洁的包装材料;
8、餐饮服务⼈员应当经常保持个⼈卫⽣，⽣产、销售⾷品时，必须将⼿洗净，穿戴清洁的⼯作 ⾐、帽;销售直接⼊⼝⾷品时，必须使⽤售货⼯具;
9、⽤⽔必须符合国家规定的城乡⽣活饮⽤⽔卫⽣标准;
10、使⽤的洗涤剂、消毒剂应当对⼈体安全、⽆害。
