年味儿渐渐从四面八方的烟火气中满溢出来，瓢盆碰撞的清脆声、不断刷新的叫号声在餐厅门店此起彼伏……1月3日，济南市市场监管局联合章丘区市场监管局开展“食安护佳节”行动，重点对餐饮门店的“心脏”——中央厨房进行突击检查，全面提升食品安全管理水平，让安全感温暖着百姓的“盘中餐”。
“中央厨房的食品安全容不得一丝松懈，上游是蔬菜、生鲜肉、水产海鲜等原材料，下游是餐饮门店、是消费端。”市场监管人员对两家中央厨房的原料仓库、冷库、食品加工制作区、包装间、餐具洗消间、留样间、检验室等场所进行重点检查，仔细查看信息公示、制度管理、人员管理、食品添加剂管理，以及食品安全“两个责任”等制度是否落实到位。
早晨6时，一家中央厨房已经为62家餐饮连锁门店配送出当日所需的全部配菜。早晨10时，一家集体配餐单位陆续配送出1.3万份餐盒。从一棵菜、一块肉的进购到一车车配菜或者成品的送出，这几乎是一夜的忙碌。“很辛苦，但不能因此有倦怠。”市场监管人员对各个细节进行督导，全力排查食品安全隐患。
“央厨调味品用量大，为方便操作可以进行分装，但要在分装盒和分装桶上贴上标签，注明生产日期、保质期等。”“挡鼠板要求高度不低于60cm，这块感觉高度不够，赶紧测量下，及时更换。”“原材料储存的仓库，需要配备温度计、湿度计，防止受潮变质。”“油烟设施要勤清洗，回流槽要科学处理，避免冷凝水滴落到餐食中。”对检查中发现的问题，市场监管人员一一指出，并要求限期整改，将近期进行“回头看”。
据悉，市市场监管局将持续开展“食安护佳节”行动，结合节日期间的食品消费特点，加大监管力度，深化排查整治，严控风险隐患，全力保障佳节食品安全
