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没有厨师的餐厅,成了好餐厅?

2022-07-31 【 字体:

人们常抱怨,机械的便捷化让生活失去了原本的乐趣,吐槽“没有灵魂”了!那么,没有厨师的餐厅,还有灵魂吗?大老远跑去网红餐馆吃饭,没想到吃到是预制菜!你高价点的外卖,其实也是预制菜!有企业公开表示,菜品实现了95%的预制化。黑松露仁、松鼠鳜鲍鱼花胶鸡……这些“大菜”很多并不是大厨们现场精心烹制,而是只需要几分钟加热的速食预制菜。

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研究报告也说,目前80%预制菜都卖给了餐厅等商家。餐厅里的预制菜,应该提前告知吗?你愿意花大价钱,在餐馆里享用预制菜吗?没有厨师的餐厅,成了好餐厅?预制菜为什么火?撕开包装,直接下锅,最短只需几分钟,一盘配菜多样、有里有面的菜式就能端上桌——这让预制菜成了餐厅“神器”。快节奏生活和宅家生活,一手捧红了预制菜!不过,预制菜可能比你想的还要火。


有研究报告显示,目前中国预制菜市场上,卖给餐厅等企业的B端与卖给个人消费者的C端,比例大概为8:2,餐馆等商家是占预制菜的消费大头。也就是说,80%预制菜都卖给了餐厅等商家。


不难感受到预制菜的火爆。线上平台发布的预制菜消费者画像显示,消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”,在烹饪方面具有便利性。通过半成品的加工,可以带给消费者一定的烹饪成就感,解决了“没空做、不会做、不好吃”的烹饪难题。


浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林在接受中新社国是直通车采访时指出,B端预制菜不是最近才走俏的,已经流行很多年了。


盘和林告诉记者,B端主要是餐饮业标准化、规模化、连锁化下的产物,餐饮业供应链不得不配合实现标准化和规模化。日益昂贵的厨师成本,使得预制菜成为很多饭店稳定供应链的主要手段。


“而C端则不同,C端预制菜主要是因为疫情,是方便食品和熟食迭代而来的产物,当前C端预制菜和很多方便食品在品类上也有交叉。”盘和林分析。


相关资料显示,预制菜是运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备,简化制作步骤,消费者买回家后,通过加热、蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。预制菜主要分成即配食品、即烹食品和即热食品三个类别。


即配食品:经过筛选、清洗、分切、按份封装的净菜,需要自行烹饪和调味后的食品。主要面向B端(即商家、企业、业务部门等端口,间接服务于用户)。


即烹食品:经过调味、裹粉、预炸等工序,提供原始材料及必需的调味品,通过常温、冷藏或速冻保存的分装产品,可以立即入锅调理。


即热食品:对经过调味、裹粉、预炸后的菜品进一步炒制、蒸煮,冷冻保存的产品,加热后即可食用。日常我们食用的速冻水饺、薯条、小龙虾等其实都属于这一类别。


预制菜是下一个万亿级行业?


据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达10720亿元。


可观的市场前景下,越来越多的目光投向了预制菜行业。


据天眼查数据,目前国内预制菜相关企业6.6万余家。其中,2022年新增注册企业1020余家,上半年新增企业注册同比增速达42.7%。


“B端预制菜的兴起是大势所趋。”盘和林认为,B端预制菜可以降低餐厅从业门槛和成本,节省了备料、调料环节,店家只需烹饪即可。


另一方面,近年受疫情影响,预制菜的发展减少了餐饮企业因暂停堂食而带来的损失,为餐饮行业提供了新的盈利模式。


不过,预制菜想要完全取代厨师炒菜也并不那么容易。


盘和林指出,未来十年应该还是特色定制化餐饮和规模预制菜餐饮并存的局面,标准化套餐和本土炒菜依然会长期共存。


预制菜食品安全任重道远


预制菜食材选用是否新鲜,食品质量安全有无保证?这是消费者关心的问题。


国是直通车在采访中发现,一些外包装写着保质期三天的预制菜,里面的分包装上写着保质期12个月,显然是“一个瓶里混了不同的酒”。


也有人发现,部分预制菜会通过高来延长保质期,同时菜品中添加剂、防腐剂的使用也成为安全隐患。


有行业分析报告也显示,61.8%的消费者认为C端预制菜的口味复原程度需要改进,47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进。


预制菜如何满足多样化消费主体的购买需求,如何保证食品的安全性,让消费者“放心买、放心吃”是必须要考虑的问题。


中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长、北京阳光消费大数据研究院执行院长陈音江在接受中新社国是直通车采访时指出,《消费者权益保护法》第八条规定消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。


预制菜包装日期不符、添加防腐剂等问题在一定程度上对于消费者的知情权、选择权都产生了一定程度的损害。消费者可以根据相关法律要求进行索赔。


陈音江认为,想要避免此类问题的发生,保证预制菜产品安全质量,需要从三个方面入手:


首先,相关预制菜生产企业要诚信守法经营,守住这种食品安全底线。食品直接关系到消费者生命健康安全,食品生产经营者要确保提供的食品符合食品安全标准,这是最底线的要求。


其次,有关监管部门要把监管落到实处。对于比较集中、突出的问题要开展专项的监督检查,加大重点对象监督检查力度,创新监督管理方式方法。


最后,消费者要提高警惕,强化维权意识。消费者在购买预制菜食品时,要提高警惕,仔细查看标识内容,如果遇到明显违反食品安全法和食品安全标准的行为,不仅要依法索赔,还要向有关的部门投诉举报,避免生产经营者出现侥幸心理。



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