大河报·大河餐饮产业智库餐饮大课堂

谈起河南餐饮，不少人的印象是传统、保守、缺乏个性，也并不“出圈”。实际上，河南的食品餐饮行业有天然的优势，餐饮体量多年稳居全国前五，同时也孕育了许多优秀的餐饮品牌，如巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇等头部餐饮大鳄。暗流涌动的河南餐饮像沉睡的雄狮，将在2023年万物复苏的时节重新出发。

餐饮想发展、品牌想走远，就要自我加压，不断学习。2月28日，近50家河南餐饮头部品牌齐聚大河报·大河餐饮产业智库餐饮大课堂，学习新消费、新流量、新营销、新渠道。安神、兖海港、谷铁峰三位专家大咖，围绕抖音外卖、引流到店、招商加盟、IP打造、事件营销等核心板块进行实战讲解，助力餐饮品牌实现营业额增长和可持续发展。

干货多多，收获满满。大课堂中全新的观点碰撞，以及参会的多家河南餐饮品牌的重点动作布局，折射出了河南餐饮的发展新趋势。抓住趋势，求新求变，河南餐饮才会迈入发展新元年。

趋势1抢抓外卖风口

多年前，美团外卖、饿了么横空出世，革新了餐饮业的结构，改变了人们的消费习惯，开拓了庞大的外卖消费市场。

早布局，早发展，早享受红利。一批河南餐饮人抓住了外卖风口，使外卖业务成为堂食以外的“第二增长曲线”。例如须水邓记，在过去的三年中，外卖高峰期，线上销售是线下销售的数倍，多年来打造的成熟的外卖模式，也使得目前邓记线上消费的占比和堂食消费的占比基本持平。福状元2015年起开始布局外卖，是河南中餐品类第一批做外卖的品牌之一，从百度外卖到美团外卖再到饿了么，目前福状元外卖的体量和规模在郑州乃至河南都是佼佼者。解家河南菜2020年1月开始做外卖，短短40天便突破10万单，目前每月接近13万单。

据业内人士透露，抖音外卖也即将在河南上线，其中美食类（餐饮类）的佣金比例为2.5%，和其他平台15%~25%的比例相比，低价优势明显。这就意味着，抖音外卖的上线，势必将餐饮外卖市场竞争激烈程度推向巅峰。同时也提醒了餐饮人，要抓住抖音外卖新的风口，把握流量红利期，成为第一批的获利者。

趋势2多品牌、多产品线运作

餐饮品牌开辟子品牌，成为近些年餐企常用的升级战略。主品牌与子品牌的组合拳打法，成为餐企补充与扩大品牌客群、寻求新的营业增长点的有效策略。

如河南鲁班张餐饮集团，陆续推出了鲁班张尚品豫菜、禾珍珠小锅米饭、数福等子品牌。其中尚品豫菜和禾珍珠定位中端商务宴请和家庭聚餐，与定位高端的数福形成互补，在不同的细分目标人群中都收获了良好的社会效益和口碑效应。

再如河南豫菜品牌成师傅汴京烤鸭，陆续推出了宋风雅宴、小青鹅鲍参焖鹅子品牌，在占领中端市场的成师傅汴京烤鸭品牌的加持下，升级版品牌宋风雅宴主打高端市场，而小青鹅定位轻快餐。子品牌与主品牌之间相互增色，共同提升了品牌势能。

分析多品牌、多产品的模式不难发现，主品牌与子品牌运作的最大潜在优势，就是实现资源共享，可以在产品研发、供应链、管理培训、生产能力等多方面实现共享。例如蜜雪冰城旗下的幸运咖、福鹿家，充分利用了蜜雪冰城的供应链等资源优势，进军咖啡、精酿啤酒等细分领域。

趋势3新流量，新营销

对于当下的餐饮商家而言，抖音无疑是一座流量金矿。而拥有众多优质本地流量的抖音生活服务平台，正成为餐饮商家新战场。截至2022年3月份，抖音生活服务已经吸引了全国近70万+商家入驻，门店覆盖城市占据了全国一半以上，许多餐饮商家都吃到了抖音生活服务的流量红利。

更重要的是，随着餐饮全渠道化趋势的发展，以及抖音整个生态系统和经营链路的成熟，抖音生活服务这个平台已不再只是商家打造短期爆点的工具，它正逐步成为餐饮商家长效化运营阵地。

在餐饮大课堂上，我们也梳理了三种常见、有效的方式：

方式一：引流到店。通过达人探店等提高品牌能见度。例如，近期，福状元通过抖音线上引流，实现单场交易额突破60万元，对于餐饮门店来说，成功实现了线上引流到店。

方式二：餐饮IP。以坐拥全网3000多万粉丝的郏县筋面郎为例，他们利用抖音短视频、直播等形式打造了自己的网红IP，以内容撬动流量，并实现流量转化、变现。

方式三：招商加盟新打法。许多餐饮品牌在抖音平台树立品牌形象，获取意向培训学员、意向加盟客咨、供应链合作赋能等庞大流量。如成都“线上流量王”楠火锅，借助抖音流量发力，打造剧情人设餐饮账号，全国陆续开店200多家；再如郑州姚有才胡辣汤，采用创始人IP人设玩法，用短视频的方式释放品牌实力、产品市场、供应链势能等信息，撬动抖音流量，开辟招商加盟新打法，3个月累计获得1万余条有效加盟咨询。

趋势4极致的产品主义

产品是一个餐饮品牌最大的竞争力所在，是品牌长期经营之本。纵观餐饮行业内的领先品牌，对产品的极致追求不谋而合。

早在2015年，巴奴提出“产品主义”理念，认为产品才是餐饮的“根”，追求自然美味和创新食材。巴奴的第三代供应链以“极致美味”为理念，用需求倒逼供应链，如能冷鲜就不要冷冻、能天然就不要添加剂、能当天就不隔夜等。以“产品主义”为底层逻辑的巴奴，正不断赢得消费者的信赖和忠诚。

鲁班张餐饮集团从2010年就开始了寻找全球好食材的旅程，深入各大食材原产地，引进精心筛选的优质食材在旗下各餐厅使用。此外，中国烹饪大师陈伟领衔的出品团队、高品位的环境氛围，共同成就了鲁班张的产品竞争力。

烤肉领军品牌炉小哥烤肉把“鲜肉超市”搬进烤肉店，精选全球天然牧场鲜肉,自然好肉不腌制。健康品质的理念，脚踏实地的创新突破，带来一步步增强的品牌势能，引领企业成为餐饮长期主义者，向着兼具品牌力和规模化的品类塔尖不断进发。

同时，还有不少餐饮品牌全面打造内功，如阿庄地道豫菜近年来持续升级菜品、优化环境、稳定出品，这都是对于“产品主义”的极致追求。

随着生产生活秩序的恢复，餐饮作为民生刚需行业，2023年开年以来一路“狂飙”，不少餐企出现了一桌难求、平均等位2小时以上的盛况。在大河餐饮产业智库餐饮大课堂的交流互动中，河南餐企积极展现“新”的一面：如有品牌在布局抖音外卖，有品牌在规划子品牌，有品牌积极打造IP吸引流量，在各种新机遇下，已经有不少“行动派”开始抢占赛道。

对此，世界中餐业联合会外卖委执行主席安神表示，餐饮品牌未来在美团外卖、抖音外卖、京东到家等线上渠道的布局，将会改变目前餐饮门店在线上和线下营收的比重，也将间接促进餐饮企业向新型数字化架构转型，从等流量到抢流量再到运营流量，从而增加餐饮品牌的营收体量，“有平台，有内容，有流量，转变思路，调整策略，河南餐饮未来可期”