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探索“数字化+国际化”,川派餐饮用新玩法占领新市场

2022-12-14 【 字体:

辣子三文、担担意面、拔丝牛果……一道道中西“碰撞”的美食摆在品尝展区,让观众们既饱眼福又饱口福。在日前举行的2022“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动仪式暨川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会上,不少当下发展活跃的餐饮企业抛出转型升级的成功秘诀,分享在疫情考验下餐饮业萌芽的最新发展趋势等,为更多仍在逆风中行走中的餐饮人提供新思路。

探索“数字化+国际化”,川派餐饮用新玩法占领新市场(图1)

数字化:

把数据收集和管理运用到川菜生产每个环节

在“零接触”送餐、线上订餐等新餐饮消费方式保持高速发展的当下,数字化犹如一股不可抵挡的洪流,推动着餐饮业变革发展。

2021年,四川省餐饮单位通过互联网实现的餐饮收入24.9亿元人民币,同比增长36.6%,这一逆势飘红的数据,被业内外视为川派餐饮业在近三年间鲜有的亮点。高增速背后,是餐饮商户们共同的转型——截至目前,四川省已有10万余家餐饮商户上线外卖平台,远超疫情前水平。

不过,餐饮“触网”这一转型,并不只是简单的把产品放到网上销售而已。“小到餐厅饭馆每小时的食品制作数量、人员排班,大到新店开设、广告的投放,以及采购、仓储物流安排等等,都是数字化转型的体现。”在四川旅游学院烹饪学院院长李想看来,数字化是餐饮业发展的必然趋势,对大多数有实力、有基础,有更加长远发展计划的餐饮企业来说,必须把数字化考虑到每一个生产环节中去。“注重数据收集,并把数据作为管理的依据,这很重要。”

最近几年,悦百味餐厅加速朝着时尚餐饮方向发展,相继推出的“贵仕甲鱼火锅”等单品受到中高端消费者追捧。价格不菲却依旧获得不错的市场反应,在餐饮业普遍遭遇“寒冬”的当前,这是为何?

对此,成都悦百味餐饮文化公司市场总经理雍和坦言,过去三年间,公司的经营方式始终跟随市场变化进行数字化转型,这为企业源源不断带来了新的市场空间。

雍和以市场选址举例。过去,要开一家新的门店,大多是找专人去蹲点数附近的人流量,而现在依托大数据时代,更多通过对网络数据分析,以及对点位周边楼盘楼宇的人员构成等数据分析,为科学选址提供更加精准的参考。

此外,悦百味在日常经营中,把原来全凭感觉来配置菜单餐品的方式,改成通过对每道菜的日点单量进行数字化精准匹配,也进一步提高了菜品的上单率。

成都本土品牌大龙燚火锅在全球拥有2000多家门店。疫情期间,通过数字化转型迎来了逆市增长。 “我们对每一家门店的顾客群体都会进行画像,包括对消费者年龄层次占比数据收集,以及对本地市民或游客等社群分析,通过数据化运用把每一家门店的顾客画像梳理得更清楚,让营销推广方式更加精准。” 成都大龙燚餐饮管理有限公司联合创始人王文军说。

探索“数字化+国际化”,川派餐饮用新玩法占领新市场(图2)

国际化:

需跳出“唯海外开店数量为评价”的误区

热锅烧热冷油,将挪威三文鱼丁炒至断生,加入辣椒等配料炒香,再加入笋丁和芡汁,收汁亮油后起锅……现场,面对台下好奇的观众,四川商务职业学院教师易树敏正耐心地讲解辣子三文鱼的制作过程。

“辣椒配上三文鱼,中西美食‘碰撞’有利于把川菜推向国际市场。”易树敏说。

如何更好更快走向国际化?

“对于餐饮国际化发展,大多数普通消费者甚至是一些行业从事者都存在误区。”世界中餐业联合会会长邢颖认为,大家一提到中餐“走出去”,就是看某个餐饮品牌在海外开了多少家店。尽管海外开店数量是体现国际化的标志之一,但这并不是最重要的。

在邢颖看来,中餐的国际化,最重要的是经营理念、经营方式的国际化,以及中华饮食文化元素的国际化表达。

探索“数字化+国际化”,川派餐饮用新玩法占领新市场(图3)

商务厅供图

眉州东坡集团董事长王刚,则分享了这么多年来企业走向国际化发展的关键几步:2005年,眉州东坡与美国荷美尔食品公司合作生产川味香肠,并通过对方将川味食品卖向全球,开启了国际化征程。2018年,眉州东坡建立起了“三全”模式,即全过程质量控制、全产业链布局、全球化经营,推动眉州东坡酒楼、王家渡火锅、眉州小吃齐头并进,以多元化的产品加速走向国际市场。

至于下一步动作,王刚透露了一些重要信息:其正深度打造的“天府东坡世界川菜园”,将形成一个集川菜总部基地、川菜人才基地、川菜研发基地、川菜生产基地、川菜供应链基地等于一体的全产业链总部基地。“这将成为一个全年龄段、全时段的一个一二三产业联动的线上线下乐园,最终致力于成为世界美食的打卡地。”



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