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疫情或将迎来“全剧终”,新餐饮人咋走好“第一步”?

2022-12-14 【 字体:

两个提醒:

1、餐饮业不是一个低端行业,水很深。

2、餐饮业的痛点看起来是产品,其实最后都落到人性上。

随着广州、天津、重庆、成都等地更宽容的疫情新举措落地,有些乘地铁、进写字楼不查验核酸,人们流动性变得积极,而饱受口罩冲击的餐饮堂食陆续恢复。

而有些嗅觉敏感的资本已经抢滩,押宝餐饮业。最近新闻中,已经开始出现“PE抄底餐饮业”的报道。凯雷收购争鲜,安宏资本“买了”Wagas。

而餐饮企业经过收缩、破产、裁员之后,很多餐饮人都面临重新选择。其中有的人进入新的餐饮公司,有的人选择了创业。

一边是2022年还没结束,49.5万家餐饮企业已经“阵亡”;一边是越来越多的后浪新餐饮人,蠢蠢欲动要跨界进入餐饮业。

怎么走好第一步?我们一年前这篇文章,也许会给你不一样的启发。

像你一样,刘强东也是一个目标感很强的人。在他还是一个宿迁农村娃的时候,他就知道自己不想要什么。

刘强东说,我这一辈子不甘抱着QQ聊天、玩游戏,把大部分时间放在玩,我喜欢工作,我希望我一辈子活得能有价值。

图片来源:摄图网

疫情或将迎来“全剧终”,新餐饮人咋走好“第一步”?(图1)

像你一样,不甘于平庸,刘强东想投资餐饮,改变命运。

01

刘强东当年开餐馆的经历

留下什么启发?

跟你一样,刘强东爱折腾。

大二的时候,他担心所学的“社会学”专业太冷门,找不到老婆,就自学了“计算机编程”,并成功通过写程序赚到了一大笔钱。

在大四那年,他又用这笔钱买下了一个餐厅。

他指定一个河南的小伙子买菜、山东的服务员收银,规定前台开两份票,其中一份给后厨,晚上再一起核对。还规定冻肉存储不超过三日,超过三日的冻肉员工可以拿走。

跟你一样,刘强东看了很多管理书籍,也具有现代企业管理理念。

餐厅之前的老板让自己妹夫负责采购、妹妹负责收银,大厨是从四川请来的。刘强东觉得不能做成家族企业,要有管理体制。

刘强东推行“去家族化”。他认为亲戚的加入影响餐厅的运营,所以全部聘请了外人。

跟你一样,刘强东相信,只要善待员工,员工一定全力为餐厅付出。他推行“家文化”。

他看到原来的职工住在地下室里,看不到阳光,就善心大发,租了三个院子,让员工住。里面装了空调热水。

跟你一样,他还搞了“激励机制”。他又给所有的员工双倍工资,送了每人一块200多的卡西欧。

跟你一样,刘强东也期待自己能成为中国餐饮业的连锁大王。他也相信:我觉得对员工这么好,他们一定能帮我把餐厅做得更好。

但是,理想太丰富,现实太骨感。最后,这个餐厅让他赔了20多万。(在90年代,这可是一笔巨款!)

02

前2个月生意很好

怎么就赔得一塌糊涂

跟你一样,第一次遇到挫折,会迟迟难以释怀。刘强东就曾经无数次“复盘”这段伤心往事。

他说,前2个月,生意很好,每个月都有收入。但是2个月后,生意惨淡,餐厅不但没给刘强东赚钱,反而还伸手问他要钱。

理由是买菜钱没了,买各种配料也没钱。

跟你一样,公司经营遇到困难时,“怀疑”就会疯长。当时,刘强东很不解,餐厅里客流量也不少,怎么就入不敷出呢。

后来一个家住北京的员工告诉他,那个前台的小姑娘和后台的大厨总管谈恋爱了,有的账根本不记入,所以三联收据根本不显示收入情况。

那个采购员也是吃了很多外快,买牛肉举例,他从8元一斤的牛肉,一点一点加,到最后能报到18元一斤。员工餐也是练食材最贵的吃,拿最贵的酒喝。

那些员工除了捞钱,他们还大肆占餐厅的小便宜。

跟你一样,刘强东非常生气。

相比别的老板让员工吃剩菜,他让员工吃新鲜的菜,这已经很好了。员工应该感恩。

但是,当所有员工联合起来骗你,还是会让你气炸。

跟你一样,刘强东当时气炸了,开始查帐,最终还是不得不面对现实:亏得一塌糊涂,赔了20多万。

最后,刘强东召集了供应商来,把欠款付了,又多给餐厅工作人员一个月工资。宣布解散。

03

所有的错都是员工犯的?

“我向小姨借了两三万元钱,结清了所有的账,再也没回那个餐厅。”

刘强东说,这次创业失败,对他的伤害非常大,大到让他对人性产生怀疑。

“餐厅倒闭时,我欠了20多万元的债,可以被评为负债最多的大学毕业生了。20多万元对于一个学生来说简直是天文数字。”

跟你一样,刘强东认为自己没有错,这些员工太坏了。

“我不认为自己有错,我认为自己一点错都没有,我对员工这么好,为什么他们这样对待我呢?他们也是从农村出来的,为什么要骗我的钱呢?”

即使20年后,刘强东仍然难以释怀。

2017年,刘强东在媒体上发文,再提当年往事。

“我大学时自学编程,给人做系统软件挣了些钱,买下一家餐馆创业,结果因为收银员、大厨和采购人员贪污,最后餐馆垮了。”

这也让他对腐败“零容忍”。

“如果公司怀疑你贪污10万元,就算花1000万元去调查取证,也要把你查清楚,因为贪污违背了集团的价值观,颠覆了我和大家的梦想。”

04

创业者错在哪里?

跟你一样,刘强东欠了20多万元的债,被迫重新打工。

但是,跟你不一样的是,刘强东去了一家日本企业,开始管理公司的信息系统。在那里,他重新理解了商业。

“日本人那一套管理系统非常清晰,怎么前后一一对应,怎么保证数量精准,都给了我很大的触动。在日本人眼里,正确就是正确,错误就是错误,不像我们中国人说的有什么误差,误差就是错误。”

跟你不一样的是,在那家日企,刘强东陆续做过信息、库房、销售岗位,把管理核心摸得很熟之后,他终于认识到第一次创业失败,全是他的错。

“因为我没有对员工进行任何管理,没有系统流程,防范漏洞。”

跟你一样,刘强东不服输。找到第一次创业失败的原因之后,他决定再去创业,要证明自己有能力做成一番事业,不能抱着遗憾老去。

此后,刘强东创立了京东,他对内部的成本控制得很严,大到物流配送,小到办公用纸,都有明确要求。

例如,经过精心计算,每个配送员每天负责46-70件货物能实现最优配送成本,纸张双面打印能节省50%的办公用纸等。就连刘强东的办公室里,灯具也是节能的,空调是低氟环保的。

05

跨界人才如何正确进入餐饮业?

这里有一个经典案例,就是乐凯撒创始人陈宁的经历。

图片来源:摄图网

疫情或将迎来“全剧终”,新餐饮人咋走好“第一步”?(图2)

跟你不一样,陈宁是先当徒弟,再创业。

离开通讯业的陈宁,阴差阳错的进入了餐饮业,并担任某企业总经理,这是他第一次接触餐饮业。

跟你不一样,陈宁创业不是做自己的爱好,而是做时代的趋势。

在真正着手打造“乐凯撒比萨”之前,他花了很长时间在阅读、调研和思考,梳理了清朝以来的产业发展脉络,试图从中找出创业的夹缝。

他说,要做的更好,你必须具备国际视野和历史视野,必须从美国日本香港发展中去找灵感,从行业前辈那里看到机会。

所以,创业不是盲目的试错,而是有目的的实践。



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