扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

材料

主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）

配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）

方法

步骤1 将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。

步骤2 鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

步骤3 炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。

步骤4 将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。

步骤5 鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。

步骤6 炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。

步骤7 加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。