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扬州炒饭

2022-08-28 【 字体:

扬州炒饭.jpg


扬州炒饭又名扬州炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。


材料

主料:籼米饭、鲜鸡蛋(3-4只)

配料:水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌。米饭和配料比不能大于7:3)


方法

步骤1 将米淘干净,煮熟。控制米水比例和火候,饭颗粒松软,不夹生,不烂。

步骤2 鸡蛋磕入碗中,搅拌后备用。

步骤3 炒锅放置火上,舀入食用植物(约20ml)烧制五成热时加入虾仁滑热,捞出备用。

步骤4 将水发海参,熟的方鸡腿肉,水发花菇。

步骤5 鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精烧沸,作什锦料备用。

步骤6 炒锅上中火,舀入食用植物油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒至半凝固状。

步骤7 加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀,再加入什锦料,继续炒匀,加入盛器内。



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