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南宁老友粉

2022-08-28 【 字体:

南宁老友粉.jpg


老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃,是南宁传统小吃的金字招牌,其口味鲜辣、汤料香浓,具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效,属于桂菜。老友粉源于老友面,其名来自一段两位老友间的故事。南宁老友粉柳州螺蛳粉桂林米粉同为广西"三大米粉"。2007年,入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。 [6]  2008年,入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。老友粉(面)是南宁传统风味食品。始创于民间厨师,已有70余年的历史。老友面的来历源于一个典故:据传,20世纪初,邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天,其中的一名好友患了重感卧床不起,后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面,于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名,并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉,并扬名八桂,乃至海内外。


食材

切粉(河粉)或伊面、酸笋、豉、酸辣椒、姜丝、末、青菜、葱花、、酱等;肉类可选择猪肉牛肉猪肝、粉肠等。 [2]  [5] 


做法

将肉类处理好,放入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制。

热锅凉油,放入蒜蓉,小火慢炒,炒香后放入酸笋。

放入剁好的辣椒和豆豉,并把酸笋的水分炒出来。

加适量的清水,放入肉片划熟,盐一勺,生抽一勺,鸡精半勺

放入自己喜欢的青菜。

放入米粉,加入一勺醋,煮熟后捞出。


营养

老友粉中富含碳水化合物、纤维素、白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、磷等多种营养成分,可以驱寒开胃。 [4] 


特色

老友粉是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着是开胃,冬天吃着能驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。传统的制作方法是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮。风味独特,闻之酸辣鲜香,食之开胃解馋,并有驱除风寒、发汗解表的功效。南宁市全市米粉(面)店多有供应,以亚光公司下属的共和饮食店、七星路舒记饮食店和南宁饭店小嘟来食街供应的较有名气。



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