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麻辣香锅

2022-12-20 【 字体:

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麻辣香锅(Spicy incense pot),发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系。麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。


主料:

、鱿、鸡中翅、莲藕、大白菜金针菇干、莴笋芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜、火腿肠,娃娃菜,黑木耳甜不辣,牛丸,豆腐


调料

、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、白老抽、陈香油生姜、干红椒、植物油、豆瓣酱、香锅料、白胡椒


做法:

1主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。

2清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。

3锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。

4加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。


要点:

1、素菜类先洗后切,以免营养流失。

2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。

3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。



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