水煮肉片

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材原料

香菜1根，海带250克，黄豆芽250克，精瘦肉 350克，菜籽油适量，料酒适量，葱姜蒜适量，食盐适量，花椒少许，鸡精少许，白糖1小勺，生粉2小勺，干辣椒3个，孜然粉1小勺，辣椒粉2小勺

制作方法

步骤1 准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用

步骤2 葱姜蒜、干辣椒等切好备用

步骤3 精猪肉洗净，微冻后切簿片

步骤4 加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中

步骤5 用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份

步骤6 热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒

步骤7 加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中

步骤8 重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水

步骤9 水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中

步骤10 待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈

步骤11 大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精

步骤12 倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫

步骤13 起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上

步骤14 最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢

步骤15 汤汁鲜美，肉片滑嫩，非常下饭哦