鱼香肉丝

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜；2021年12月，入选省级“天府名菜”。

食材原料

猪后腿（里脊肉）300g，胡萝卜小的一根（可选），泡发黑木耳若干（可选），青椒2个（可选），小葱几根，豆瓣酱1大勺

肉丝腌制：姜片少许，淀粉1勺，料酒1勺，油1勺，盐1小勺（2g左右），鱼香汁：醋3勺，糖3勺，生抽2勺，淀粉1勺

制作方法

步骤1 先把所有材料切丝。

步骤2 肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

步骤3 再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

步骤4 油热，下入肉丝煸炒至变色。

步骤5 放入1勺豆瓣酱炒匀。

步骤6 放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

步骤7 倒入鱼香汁，翻炒均匀。

步骤8 出锅前放入小葱段即可。