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烤鸡蛋

2022-08-31 【 字体:

烤鸡蛋.jpg

烤鸡,是指以鸡蛋等禽蛋为主要食材,先以各种肉汁和卤汁卤制,再烘烤而成的蛋类美食。烤鸡蛋具有色泽金黄、外脆里嫩、蛋清劲道、蛋黄沙暄、香味浓郁、营养丰富的特点,既可独立食用,也可与其它肉菜搭配。


食材

鸡蛋、食用香料


做法

先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味,如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间最好控制在三到四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的。加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。鸡蛋与配料按重量比例为每500克剥皮鸡蛋加入盐 8-25克、味精 1-2克、花椒皮 1-2克、大料 0.5-1克);接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。



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