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香辣龙虾

2022-07-09 【 字体:

香辣龙,是一道美味的家常菜,制作原料主要有龙虾尾、干辣椒、麻椒、花椒等,调料可以放适当的黄酒、啤酒、郫县豉酱等。

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配料:

龙虾尾一斤,干辣椒10个,麻椒10粒,花椒20粒,葱,姜,

调料:

黄酒,生抽,郫县豆豉酱,耗,啤酒


做法:

(准备:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片)

1.锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。

3.转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。

4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。


提示:

1.炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用

2.用啤酒做汤底可以很好的去腥,做出来不会有啤酒的味道。



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