石锅龙虾是一道以龙虾、红椒为主要食材制作的菜品。

主料

龙虾1000克（即淡水小龙虾），红椒10克

调料

盐、味精各5克，辣酱6克，色拉油1000克（实耗80克），高汤200克，姜、蒜各5克，鲜紫苏1克，香葱2克。

做法

1、活龙虾把头掰掉，将虾尾中间的一叶左右摇晃使松动，然后将之抽掉把沙线带出，红椒、姜、蒜、紫苏切成米状待用。

2、锅上大火烧油至七成热后先离火，将龙虾放油中炸两次（每次都是一过即捞出），以保证外酥里嫩。

3、锅放底油，烧六成热依次下入红椒、姜、蒜、盐、味精、辣酱、紫苏大火煸出香味，加入高汤大火烧开后放入龙虾，转小火烧1分钟出锅装入烧热的石锅撒上葱花即成。

菜品特点

鲜、辣、香。