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麻辣龙虾

2022-11-08 【 字体:

麻辣龙,或称麻辣小龙虾。主要材料有小龙虾、红椒等,辅料有辣椒、花椒、大、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。

麻辣龙虾.jpg

原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等

制作:1.先把菜籽烧热,红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味,再放入、葱、生姜炒。

2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻,等到龙虾遍体通红,按照“红烧湖”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤,盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。


做法

备料过程

1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;

4. 两根大葱切葱末(方法同上);

5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状;

7. 花椒一小袋;

8. 色拉油一小碗(约250ml);

9. 料酒、酱油、、盐、白砂、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。


开始动火

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

2. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;

3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

6. 倒入约两茶匙酱油和少量醋,翻炒几下。


煸炒过程

1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条);

2. 可在煸炒5—10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精;

3. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4. 另:请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。


盛盘上桌

1. 可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

2. 分数次盛盘;

3. 佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛此类可同样用手抓食类为最佳。



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