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湖南口味虾

2022-11-08 【 字体:

湖南口味是一道美食,由小龙虾、绿芽等材料制作而成。

湖南口味虾.jpg

主料

1500g小龙虾,100g绿豆芽

配料

5g,4g,3g辣酱,3g自制香辣牛肉酱,2g自制味素,2g自制辣椒红油,适量香料,少许紫苏,2g自制五香粉,500ml高汤


做法:

1青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

2倒入大量二锅头、白、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

4坐锅起大油,下龙虾过油爆红

5坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6下龙虾翻炒1分钟,下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

7加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

8豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用


注意事项

1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的

3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗

4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣酱、高汤,呈现了口味虾的完美口感

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾



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