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红烧小龙虾

2022-11-08 【 字体:

红烧小龙是用龙虾制作的一道江苏的特色传统名菜,属于苏菜系。

红烧龙虾.jpg

主料:小龙虾1000克,十三香50克。

辅料:葱4颗、姜2片、6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱2大匙、 精适量、料酒2大匙、适量、味精适量。


步骤

1.抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2.右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉。

3.将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍。

4.小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5.用剪刀剪去两侧的壳,去腮。

6.在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物。

7.锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味。

8.随即倒入小龙虾大火翻炒。

9.调入料酒、酱油、糖,翻炒。

10.加开水没到虾的三分之二处,放入香葱。

11.大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。


小贴士

小龙虾以壳硬,色深红,凶猛者为好,这个季节,以母的为好,因为黄多,到了秋风起的时候可以选择公的,因为膏十分好吃。



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