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干煸小龙虾

2022-11-08 【 字体:

干煸小龙是一道以小龙虾为主要食材制作的菜品。

干煸小龙虾.jpg

材料:

小龙虾4斤,蒜1整个,洋葱1/4个,葱1把,啤酒1瓶,花椒适量(看你吃麻的能力),干辣椒适量(建议多点),,大约是平时做菜的两倍, 少许


做法:

1. 小龙虾去头抽筋,用剪刀把背壳剪开(嫌麻烦不剪开也可以)。在水龙头下用牙刷刷洗干净,放旁边沥干待用

2. 蒜剥开切成蓉,干辣椒冲洗下切开(不然不辣没味道啦)葱切葱花

3. 锅烧热倒入(量稍多点,不然一煸辅料油都没了),待油温6、7成热(起油纹后,扔段葱白下去,葱白两头冒小气泡),倒入一半的蒜蓉,一半的洋葱,一半葱花,全部的干辣椒,全部的花椒,翻炒煸香

4. 建议油温别烧太高,不然辣椒一下去,那个味道太呛了。用我的方法判断的油温我觉得正好。 用中火煸个两三分钟,已经香到不行!

5. 倒入小龙虾,翻炒一两分钟至虾壳泛红

6. 倒入整瓶啤酒(我家没人喝酒,所以干脆都倒进去了,酒的量没过小龙虾就行。用料酒也行,但我觉得料酒比啤酒贵,啤酒买最便宜的那种就行)

7. 加盐,量是平时炒菜的两倍左右。(之所以放那么多是因为其实大部分味道都在虾壳上,所以要用量加大才能进入肉里)如果吃不准,就比平时量多一点,味道淡了后面还可以补救的。

8. 少许糖(真正抖入锅里的量是图片上的一半)糖是吊鲜用的,所以不用很多。我家不买味精的,基本都是靠糖吊鲜。

9. 煮沸后盖上锅盖,中大火继续煮,直至锅内啤酒煮到7、8分干,揭开锅盖,尝尝汤汁的味道,如果觉得淡了就加点盐

10. 加入剩下的一半蒜蓉、洋葱和葱花,继续翻炒两三分钟

11. 改小火,装盘(我炒菜一般都用筷子,所以装盘时候我就把小龙虾夹出来,辅料直接扔啦,如果你喜欢吃蒜蓉也可以一起盛盘)



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