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冰镇龙虾

2022-11-08 【 字体:

冰镇龙,清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受,回味无穷堪称吮指香味虾。网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱,想必都是各家龙虾店的保密配方,根据这道冰镇小龙虾的家常做法菜谱,最后做出来的味道也差不多,值得尝试。

冰镇龙虾.jpg

原料:

鲜活龙虾 2斤, 一勺,花椒 一大把,白胡椒粒 一小把,香叶 一片,五香粉 一勺,生姜 适量,黄酒 一碗,白酒 半碗,鲜酱油 3勺, 两小勺, 少许,水 适量,冰块 适量


做法:

1、鲜活龙虾洗净待用,多用刷子刷刷,有条件可以在放了盐和白的清水里养个把小时去除土腥味。

2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶,爆出香味后,倒入可以漫过龙虾的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道,盐的量比平常烧菜要多,要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。

4、卤汁大火烧开后,小火略熬一下,开大火水开后放入龙虾。

5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火,这时候的虾还不够入味。

6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里,这样龙虾才能鲜嫩弹牙。而冰镇后的龙虾也应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡并冷藏几个小时(以8个小时为参考),不然不可能入味。

7、无私的五星级酒店的总厨分享:冰块卤汁64开来浸泡龙虾,而且要多放两片香叶在冰卤汁里,还会加蔻、紫苏和冰糖增加香味。



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