鱼丸火锅是一道由草鱼、猪肉为主要食材制成的菜品。该菜品具有暖胃和中、平肝祛风、增强人体抵抗疾病的能力等功效。

主料：草鱼(250克)猪肉(瘦)(100克)冬笋(100克)粉丝(50克)大白菜(青口)(250克) ；

辅料：淀粉(蚕豆)(13克)香菇（干）(20克)青蒜(25克)鸡蛋清(25克)；

调料：葱汁(5克)姜汁(5克)胡椒粉(1克)黄酒(25克) 酱油(10克)味精(2克) 盐(4克) 猪油（炼制）(50克) ；

做法：

1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；

2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；

3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；

4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；

5.冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；

6.大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；

7.青蒜切成3 厘米长的段；

8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；

9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；

10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；

11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

工艺要点：

1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；

2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；

3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。