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鱼丸火锅

2022-08-30 【 字体:

鱼丸火锅.jpg

火锅是一道由草鱼猪肉为主要食材制成的菜品。该菜品具有暖胃和中、平肝祛风、增强人体抵抗疾病的能力等功效。


主料:草鱼(250克)猪肉(瘦)(100克)冬笋(100克)粉丝(50克)大白菜(青口)(250克) ;

辅料:淀粉(蚕)(13克)香菇(干)(20克)青(25克)鸡清(25克);

调料:葱汁(5克)姜汁(5克)胡椒粉(1克)黄酒(25克) 酱(10克)味精(2克) (4克) 猪油(炼制)(50克) ;


做法:

1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;

2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;

3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;

4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;

5.冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;

6.大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;

7.青蒜切成3 厘米长的段;

8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;

9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;

10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;

11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。


工艺要点:

1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;

2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如油状,以插入筷子立定不倒为度;

3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。



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