1、每天检查所有蔬菜做到先进先出。
2、清理所有蔬菜外围黄叶、烂叶。
3、按照厨师要求对所有果蔬进行初步加工，并参照砧板部工作指引第19、20条建立边角料筐表。
4、每天早、中、晚三次整理菜架，做到整齐美观。
5、地面保持干净无积水。
6、水池、下水道等缝隙无残留物。
7、青菜、瓜果、冰箱、冷库保存标准按照砧板主管要求进行存放，并参照砧板部工作指引第29条执行管理方法。
8、按照宴会需要、砧板工作需要、菜品需要进行青菜、瓜果的初步加工。
9、可以向厨房内所有技术级厨师进行技术问题请教，并填写工作日志。
10、所负责厨具、用具的维护保养工作。
