以前，直播是美食博主、网红大咖的专长。现在，直播变成了餐厅大厨的新天地。肺炎疫情下，门店开张延期，人员隔离，线下客流骤减，传统餐饮行业主要依靠线下客流，已经开始受到影响。在当前环境下，眉州东坡、真功夫、呷哺呷哺等30多家餐企，已经将后厨变直播间，大厨变主播，用直播方式线上勾搭顾客！对于停业的餐饮店来说，这确实是一个吸引客流的好方法。那么，小餐饮店该如何做直播吸客呢？
1如何做好“直播+外卖”
1、明档后厨 食材展示
把厨房做成直播间，将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来。
干净整洁的后厨，穿着整齐工装的员工，食材新鲜且摆放得有条不紊，不仅给予观众一种好奇感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度。
安徽阜阳的餐饮品牌“楚天娇”有6家餐厅，因疫情全部闭店，被退四千桌宴席，数百号员工大部分都在家里，于2月2号试水直播，当天通过审核。
直播创建后，餐厅全体员工把直播二维码发朋友圈和亲友群里，第一波观看的粉丝就是全体员工和他们微信里的亲朋好友。
2月3号中午11:00开始直播，直播按照计划开始，餐厅老板选择了《拉德斯基进行曲》，音乐和厨房的锅碗瓢盆交响合成了一个洗脑的神曲。
通过明档后厨，食材展示等形式进行直播后，截止2月12号，“楚天娇”9天直播19场，外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始，一路上扬至1000份，9天共卖出盒饭4270份，收入约12万元。
创始人孙虎说：“我每天直播两次，总的时长在3个多小时。除了可以带来千余份外卖外，我的直播号也在快速涨粉，一天可以吸粉几百个。”
2、打造个人IP
迎合门店属性，打造个人的IP属性，做好内容策划和流程。
易厨易店的蒋厨师仅成立短短一个月，抖音获赞1871.4万，粉丝444万，一口地道的方言，开头介绍个人名字，接下教授菜品制作流程，流畅且熟练的做菜手法，眼前一亮的摆盘讲究，时刻勾起人的味蕾。
3、手艺展示 创造视觉效果
娴熟的手艺吸引顾客观看，利落的刀工给人想品尝的美感。
“像我这样的鱼”餐饮店以直播的形式，带动了门店外卖生意的火爆，现有抖音粉丝18.4万人，每天如果只算200人通过抖音点单，纯利润也非常可观。只算200人通过抖音点单，纯利润也非常可观。
4、营销心理氛围 互动很重要
在直播间，对于主播来说互动是很重要的，注重与直播间观众的沟通，让顾客觉得你就是个好朋友。互动的话题越多，互动的内容越能煽动人心，就越能抓住顾客促进成功消费。
5、品牌大厨展示人气招牌菜
西贝莜面村五星大厨王若飞戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件。
优化直播间的互动内容，例如推出外卖促销活动等。通过几次直播与顾客间建立良好的信任感，间接培养了粉丝的复购习惯——即使以后不再进行直播，这些粉丝也会习惯去这家店消费。
即使是运用直播模式进行盈利，作为餐饮商家，同样也要让初始的粉丝不断裂变出新的粉丝。
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三步走，启动餐饮门店第一场直播
（1）确定直播内容和主题
a、围绕产品：
主打产品介绍；口味特色，食材特点，适合人群等；可以结合菜品的做法，DIY方式来介绍。
例如主打家庭聚餐的餐厅，以“在家也能做的xx大菜”为切入点；火锅餐饮可以教大家“如何涮火锅更好吃，酱料自己如何做？”直播间可以销售酱料包和食材；面包烘焙类的可以直播教大家做简单易上手的烘焙作品等；
b、围绕人群：
针对特定人群或特定场景的产品特色：例如儿童餐，妈妈餐，老人餐，春季养生餐，减肥餐搭配制作等；
餐饮行业分类较多，以上维度为大家提供思考方向，您可结合自己的门店特点以及当下的实际情况进行调整设计。
（2）确定直播的销售产品
a、低价的诱饵产品：
0元或低价低利润的诱饵产品，为了吸引大家看直播；
在直播推广时，可以利用此礼品来起到吸引大家看直播的作用；可以是消费优惠券，也可以是周边礼品，或者是独有的性价比高的优质食材等；
例如比格比萨的一场直播中，通过免费自助比萨券和30元代金券作为诱饵，吸引2.4万人参与一场直播。
b、菜品原料等与直播内容匹配的产品：
例如今天的直播是主打菜品的制作方式，可以将菜品的原料作为销售产品；或是有某些特定意义的周边产品，例如杯子，礼品，食物原材料；
c、高品质高价值产品：
此产品代表品牌的最高品质产品；是为了起到品牌推广的作用。例如如果是火锅店，将最好的羊肉展示销售；如果是日料店，可以将最好的三文鱼展示销售等。
（3）确定主播和激励机制
开直播，主播很重要。我们是否需要重金请网红主播才能开直播呢？答案是不需要！
实体门店开直播，一线人员有天然优势：了解产品，经常服务顾客，有销售服务意识；他们是最好的主播候选人。
直播是用平易近人的方式把产品和品牌推广出去；企业可以通过自主报名+选拔+奖励机制的形式，从门店的工作人员中找到最合适的主播。
对于主播的训练，先模仿，再创新。持续的实战企业可以培养一批专属于自己的“网红主播”
疫情寒流来袭，餐饮业可以通过积极拥抱互联网直播平台，开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售。在传播健康饮食文化的同时，增强了企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到外卖等更广泛的消费场景中，实现多方共赢。
经过疫情，能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。
