一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人是先动筷子还是先动手机。现在的消费者都追求新奇有趣，越来越多的餐厅开始在摆盘上做出很多创意花样，试图给顾客带来深刻印象。有趣好玩的摆盘无疑是个绝佳的营销机会，吸引顾客眼球的同时，还能引发顾客的免费传播。接下来，我们总结了20家头部火锅品牌的摆盘艺术，希望餐饮老板们可以从中学习一二。
01海底捞
以服务著称的海底捞在产品摆盘上，以突显简约大气为主。无论是嫩牛肉、嫩羊肉还是毛肚鸭肠，都是简单的摆设和点缀。以招牌虾滑为例，做成树叶形状，底部只做简单的绿叶衬托。
02巴奴
作为产品主义的践行者，巴奴的招牌“绣球菌”也是摒弃了传统的餐盘造型，为了跟银耳形成认知区隔，升级后的绣球菌形成了现在“玻璃瓶+木塞”的造型，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字。
另外，巴奴的毛肚个头大，呈放射状排列均匀铺开，同时用冰垫底，保持最佳口感温度。
03捞王锅物料理
捞王top级的热门菜品当属手工制作的虾丸，圆滚滚地，以绿叶铺垫，围绕着圆盘均匀的分布。盘子的中间放置一盆多肉植物，周边仙气缭绕，更加衬托出虾丸的鲜嫩。
04大龙燚
这个看起来类似一盘蚊香的，便是他们的招牌菜品“盘香牛肉条”。将鲜牛肉切成一整条，以圆点为中心层层环绕，恰好镶嵌在餐具的圆盘造型里，再缀以绿叶红花更显精致。
05小龙坎
他们家独有的创新菜玫瑰园子，简直是颜值担当。玫瑰碎融合在园子的肉质中，每一粒肉丸底部搭配一个玫瑰花瓣，可食用的玫瑰花可以直接和丸子下锅。
06小龙翻大江
龙船是小龙翻大江的诚意之作，可谓是镇店之宝，与小龙翻大江的品牌名称相契合。只见它插着旗子，吐着仙气缓慢“游行”。龙船上面盛放着乌龟、扇贝、鲍鱼、肥牛、牛舌、手打牛滑和虾滑。
07蜀大侠
作为蜀大侠的标志性菜品，大侠上上签的形象则颇具典型，IP形象侠宝抱着竹签筒，装着用生菜点缀的牛肉串，牛肉串串串分明，根根麻辣鲜香，据说这是一种吃了会走运的上上签。
08大侠行江湖
大侠一身傲然正气，自然包罗万象。黄金龙身缠绕着黑色圆盘，上面有规则的摆放着极品肥牛、毛肚、鹅肠、虾滑、鲜虾等，霸气侧漏。
09谭鸭血
还没进到谭鸭血的店内，就先看到门口两大龙头灶坐镇，一口煮鸭血，现捞现切；一口煮卤料，现卤现卖。在谭鸭血吃火锅，开锅前要亲自“揭封条、开鸿运”，这个环节也是为了自己求个好彩头，服务员还会送你一段吉祥话，仪式感满满。
10醉码头
醉码头的“山城棒棒牛肉”,选择的餐具是古铜色的棒棒娃，肩抗扁担挑着竹筐，爬坡上坎送来了两担子鲜牛肉。牛肉里裹着泡椒水泡过的笋丝。
挑货工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳节才会在家中将牛肉、时蔬穿制成卷涮烫于火锅中，这是正宗的重庆火锅才能吃出的艺术。
11小肥羊
小肥羊的多个创意菜品，都能看到对“羊肉精选部位”的强调。其一只羊大拼盘，包括全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉，四大招牌羊肉，形成肉质和纹理上的清晰对比。在餐企比拼食材升级的大趋势下，这是一种行之有效的思路。
12周师兄大刀腰片
大刀腰片是其爆品。它的特点是大而薄，均匀地平铺在红色的餐具上，腾云驾雾，还插着“旗子”而来。周师兄的餐具也很有特色，从外观看类似火锅锅具的缩小版，这样衬托下的腰片，更显分量足，而且成色好。
13湊湊火锅
凑凑火锅的餐具多以木制为主，比如刷爆朋友圈的海鲜棒棒糖，兼具美味与颜值，纯白的鱼滑，淡粉的虾滑，巧妙组合成棒棒糖的样式，直挺挺地插在“木筏”形状的餐具上，十分可爱。
“木筏”上面散落着丝状的蔬菜，层层堆叠，增加了丰富感。
14集渔泰式海鲜火锅
不仅排队时间长，集渝的高颜值也是大家公认的，从它的摆盘艺术可见一斑。其海鲜拼盘整体形状是一只小船，干冰上堆放着肥牛、蛤蜊、蟹棒等海鲜制品，成色一览无遗。不仅有篱笆、木桶的点缀，还有鲜花绿叶相衬。
15左庭右院鲜牛肉火锅
作为门店的top1热销菜品，吊龙的摆盘暗藏“小心机”。方形的底盘有一定弧度，特别是右侧顶端微微翘起，不仅用文字呈现出肉的名称和涮制时间，还印制牛的图案形象，并用红色印记标识出吊龙在牛体上的具体位置。
据说即使将盘子斜放在摆架上，牛肉也不会掉落，可以此证明食材的真实性。
16老码头火锅
牛舌和玫瑰的结合看起来居然也这么般配？
老码头火锅将一个个牛舌拼成玫瑰花的样子，无论从颜色还是形状上都非常相似，为了衬托这几朵玫瑰的鲜美，以干冰铺底，人为的植上野草、绿叶来衬托，也被很多顾客称赞颜值高。
17佩姐老火锅
事先经过调味的掌中宝，被一颗颗的串在了心形竹签上，底下铺满冰块。
可不只是为了好看这么简单，就连涮煮的方式都很讲究，将筷子穿过心形竹签，把掌中宝挂满一整排，然后一起放进锅底里，好吃又充满趣味性。
18爸爸炒料牛排老火锅
年代感和亲切感用来形容爸爸炒料最为合适不过。
装菜的容器不是铁饭盒就是搪瓷碟，还有竹簸箕。比如门店主推的“爸爸煮排骨”这道菜品，是用小铝锅装着端上桌，没有多余的装饰，满满一锅都是家的感觉。
19电台巷火锅
小碟子装菜是电台巷一大特色，所有的食材直接装在不锈钢小盆子里就端上桌，简单粗暴，更不要说什么干冰绿叶的，都不存在，连菜品的摆放都是按照老板心情。
当然，这跟餐厅整体的风格定位有关。
20坎爷秘制火锅
鸭胗郡花，自然花如其名，摆盘精致的像一束花，以切片蘑菇为底，芹菜为茎，鸭胗为花，在陶瓷底盘的衬托下更显质感，这可是坎爷家特有的招牌菜品。
小结：
好看的摆盘能带来流量，但也有一些另类的摆盘，引发争议，比如一只会跳钢管舞的鸡和肥牛公主的造型，虽能在短期内赚足了眼球，但效应时效很短。
摆盘的目的无非两个，一是提高复购率，二是提升美誉度，对于众多餐饮企业来说，当你没有好的创新时，埋头做好基本功才是王道。
从长远来看，立足品牌定位、餐厅特色、客群需求的摆盘艺术才是锦上添花。
