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正宗韩国辣椒鸡腿排制作方法技术

2022-06-20 【 字体:

鸡腿去骨:

1)用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨。

2)剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开,顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断,这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来。

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腌制鸡腿调料

姜蓉一大匙,蓉一大匙,韩国辣椒酱2大匙,芝麻少许,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂1小匙,水少许。(商用请直接选择上海全味多鸡腿腌料,这样省去您繁琐的放很多调味料,商用技术支持请联系微信tiaoweijia),把所有材料混合在一起,放入鸡排腌制一个晚上,彻底入味。前一晚腌制好,第2天就可以省事省力。

ps:姜蓉,蒜蓉,料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味,还可以提鲜。


制作:

1)平底锅烧热,放入一点点的油,把鸡排从酱汁里捞出来,尽量控干酱汁,皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油,所以放油不要太多,刚开始放一些油是为了让皮有个润滑,能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛,不然很容易就烧糊了。

2)耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽,把鸡腿翻面,倒入酱汁和少许的水,盖上锅盖,中火焖5分钟左右。酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖,不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖,慢慢收汁,到酱汁浓稠,就可以关火出锅了。

ps:因为提前腌制了一个晚上,鸡排很不需要长时间炖煮也能非常入味,操作的时间也简短了。

3)鸡排先挑出来切块,酱汁可以再收浓些浇在上面。

4)在制作鸡排的过程里,烧些开水,加点油和,烫个西兰花,小青菜,当做佐餐的配菜。




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