欢迎光临新餐饮网-中国专业的餐饮调料 餐饮技术 食品配方餐饮管理为一体的门户餐饮网
餐饮食材大全 | 商用餐饮技术配方 | 餐饮软文发布 | 会员登录  会员注册 退出
搜索
小吃技术 烧烤技术 炸鸡技术 火锅技术 卤味技术 烹饪技术 美食技术
当前所在位置: 首页 > 餐饮技术 > 小吃技术

长沙臭豆腐的工艺流程技术

2022-07-25 【 字体:

一、臭腐的分类

豆腐根据其制作工艺的不同分为为非发酵和发酵型两种。街摊上的炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐,王致和臭豆腐属于发酵型臭豆腐。

1-220GP02345222.jpg

二、非发酵型臭豆腐的工艺

在非发酵型臭豆腐的制作过程中主要是上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。《_臭豆腐中元素调查、上色工艺优化及气味成分分析》给出相关工艺如下:

图片1.png

最佳的臭豆腐上色条件:硫酸亚铁浓度为0.15 g/L,,茶叶粉用量为4g,温度85℃,恒温浸泡时间20 min。在此上色条件下,豆腐中的铁离子含量油炸前为80.42 mg/Kg,油炸后为129.65 mg/Kg,低于国家标准中对硫酸亚铁的最大允许使用量。


三、发酵型臭豆腐工艺

图片2.png


四、其他臭豆腐的生产工艺

《薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究》给出以下工艺:每500 g黄豆需用4 000 g水中加入薄荷1 g、茉莉花5 g、荷叶10 g得到的浸提 液制作豆腐,最优前发酵工艺为豆腐坯500 g、毛霉粉2 g、前发酵时间3 d、食150 g、发酵温度25 ℃。在此优化条件下,臭豆腐感官 评分为93分。臭豆腐呈黄褐色,口感酥脆,有荷叶和茉莉花香气及薄荷的清新口感,品质指标符合国家相关标准。



"真想不到会有人会打赏,言语也许对你并不重要,但我还是谢谢你。"
给小编打赏
长沙臭豆腐的工艺流程技术
扫码支持 扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少
2
5
10
20
50
自定义
支付宝
微信

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打开微信扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打开QQ钱包扫一扫,即可进行扫码打赏哦


阅读全文
返回顶部
关于我们 | 隐私声明 | 餐饮导航 | 在线投稿 | 网站地图 XML Sitemap
Copyright © 2022-2023 新餐饮网 XINCANYIN.COM.CN, All Rights Reserved
客服:400-018-0517 邮箱:xincanyin@qq.com
12321网络不良与垃圾信息举报受理中心 中央网信办违法和不良信息举报中心 网络违法犯罪举报网站
苏ICP备20042800号-3 苏公网安备32082602000168号苏公网安备32082602000168号 营业执照营业执照
51啦统计
网站运营:淮安食之香食品科技有限公司
诚挚声明:本网专注于发布中国新餐饮领域商用餐饮技术教程,仅供参考,内容如有误、侵犯隐私、版权等问题,请联系我们及时删除或纠正。