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多种地道广东老火靓汤的制作方法

2022-06-20 【 字体:

广东人的煲汤,又称“老火靓汤”,讲究的是浓汁润味,醇香诱人。据说很多内地人,千里迢迢来到广东,就为尝一尝这“汤”,这广东汤的滋味。广东煲汤兼美味与药用功效于一身,本广东煲汤食谱大全,希望对大家有所帮助! 

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◆青红萝卜猪肉

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪 腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

做法: 

(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 

附注: 

(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 


冬菇清汤

用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生一茶匙. 

做法: 

(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. 

(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 

附注: 如用日本香菇,汤味更鲜


◆鸭南北瘦肉汤

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,各少许,清水十二碗

做法: 

(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 

(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉


◆罗汉果瘦肉汤

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法: 

(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 

附注: 

(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 

(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 


◆冬菜肉饼汤

用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡一只,炒过米粉半两(约二十克) 

调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

做法: 

(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

附注: 

(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸


◆薯仔排骨汤

用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法: 

(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃 茄滚几滚即成

附注: 

(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮


◆栗子瘦肉排骨汤

用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗

做法: 

(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时

(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用

附注: 

(1) 扁身的栗子易软味甜 

(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去 外皮。等冷却再剥就不易了。 


竹笋腌鲜汤

用料: 

五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约 三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗, 咸肉汤二碗

做法: 

(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片 

(2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片 (3)将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火 推匀

附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。


◆蛋卷白菜肉末汤

用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两

调味料: 

A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙

B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙

做法: 

(1) 猪肉放碗内,下 A 拌匀成肉馅

(2) 鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅, 卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟 

(3) 白菜放入盐滚水中汆软,取出;咸肉煮过,捞出 

(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加 B 调味

(5) 将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成

附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮 ◆蜜瓜猪踭汤

用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉 十二两(约四百八十克),清水适量

做法: 

(1) 将蜜瓜切开数块,去瓤 

(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时

附注: 

(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤

(2) 本汤有润肺功能


◆西洋菜猪胰脏汤

用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒, 新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗

做法: 

(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净

(2) 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净

(3) 用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时

附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者


◆金银菜杏仁猪肺汤

用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南 北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗

做法: 

(1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块, 置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、 白菜,再滚起时,改文火煲三小时

附注: 

清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块, 放锅内爆过再煲汤


腐竹白果猪肚

用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟 薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量

做法: 

(1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一 次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净

(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟

附注: 

(1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用


◆大豆芽菜猪血

用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐 一茶匙半

做法: 

(1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净

(2) 炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味

附注: 

(1) 这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 

(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。






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